•1.     Salmoneliosis

La salmonelosis es una enfermedad causada por las bacterias Salmonella.  Afecta generalmente la zona intestinal y de vez en cuando la circulación sanguínea.  La   salmonelosis puede causar brotes de intoxicación con comida contaminada. Cualquier persona puede contraer salmonelosis pero se reconoce más a menudo en lactantes y niños. Las bacterias de la salmonelosis contaminan a menudo las carnes sin procesar, incluyendo pollo, huevos, y los productos sin pasteurizar de la leche y del queso. Estas bacterias también se encuentran en las heces (excreta) de personas infectadas ó de animales domésticos infectados tales como reptíles, pollitos, perros y gatos.

La bacteria de la salmonelosis puede ser trasmitida comiendo alimentos contaminados (especialmente huevos y aves de corral poco cocinados) ó al beber agua contaminada.   Las personas infectadas pueden trasmitir la bacteria por no lavarse las manos después de ir al sanitario y manipular alimentos que la gente comerá. Otra manera de contraer esta enfermedad es teniendo contacto directo con heces de una persona ó animal infectado y transfiriendo las bacterias de las manos a la boca. Los síntomas más comunes son diarrea leve ó severa, fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza, y de vez en cuando vómito.  Las infecciones de la sangre pueden ser realmente serias, especialmente en adolescentes ó gente mayor. Los síntomas aparecen generalmente de uno a tres días después del contagio.

 

SALMONELLA

 

 

 

•2.     Cólera

Es una infección del intestino delgado que ocasiona una gran cantidad de diarrea acuosa. El cólera es causado por la bacteria Vibrio cholerae. La bacteria libera una toxina que causa aumento de la secreción de agua en los intestinos, lo cual puede producir diarrea profusa. El cólera ocurre en lugares con condiciones sanitarias deficientes, hacinamiento, guerra e inanición. Las personas contraen la infección ingiriendo agua o alimentos contaminados. Un tipo de bacterias vibrio ha sido igualmente asociado con mariscos, especialmente ostras crudas. Los factores de riesgo abarcan:

  • La exposición al agua para beber contaminada o sin tratamiento.
  • Residir o viajar a áreas donde hay cólera.

 

 

 

•3.     Shigelosis

Es una infección aguda del revestimiento del intestino.La shigelosis es causada por un grupo de bacterias llamadas Shigella. Existen varios tipos de Shigella:

  • La Shigella sonnei, también llamada Shigell a del grupo D, es responsable de la mayoría de los casos de shigelosis en los Estados Unidos.
  • La Shigella flexneri, o Shigella del grupo B, causa casi todos los otros casos.
  • La Shigella dysenteriae tipo 1 es rara en los EE. UU., pero puede llevar a brotes mortales en los países en desarrollo.

Las personas infectadas con la bacteria la excretan en sus heces. Las bacterias se pueden diseminar desde una persona infectada hasta contaminar el agua o los alimentos, o directamente a otra persona. Recibir tan sólo un poquito de la bacteria Shigella en la boca es suficiente para causar síntomas.Los brotes de shigelosis están asociados con condiciones sanitarias deficientes, agua y alimentos contaminados, al igual que condiciones de vida en hacinamiento.La shigelosis es común entre los viajeros a países en desarrollo y obreros o residentes de campos de refugiados.En los Estados Unidos, se presentan aproximadamente 18.000 casos de shigelosis cada año y la afección se observa más comúnmente en guarderías y lugares similares.Los síntomas generalmente se desarrollan alrededor de 1 a 7 días (con un promedio de 3 días) después de que uno está en contacto con la bacteria. Y abarca:

  • Dolor abdominal agudo (súbito) o calambres
  • Fiebre aguda (súbita)
  • Sangre, moco o pus en las heces
  • Dolor rectal con cólico
  • Vómitos y náuseas
  • Diarrea acuosa

 

 

SHIGELLA

 

 

 

 

•4.     Yersiniosis

La Yersiniosis es una enfermedad causada por la bacteria Yersinia enterocolitica, la cual viven en animales incluyendo cerdos, roedores, conejos, ovejas, ganado, caballos, perros y gatos. La bacteria Yersinia puede encontrarse también en agua sin tratar. Los niños se infectan más frecuentemente que los adultos, y la enfermedad es más común en el invierno. Se puede contraer la Yersiniosis al comer alimentos contaminados, especialmente productos porcinos crudos o no bien cocidos, tales como mondongo, o al comer vegetales crudos contaminados con suelo o estiércol. Usted puede contraer la Yersiniosis al tomar agua no tratada o leche no pasteurizada. Algunas veces la infección puede ocurrir después del contacto con animales infectados que parezcan enfermos. La Yersiniosis también puede ser transmitida de persona a persona al tocar a otros o al manipular comida sin lavarse las manos, después de utilizar los baños o al tocar artículos tales como pañales o fábricas manchadas con defecaciones (excrementos) de una persona infectada y luego tocarse la boca. Los síntomas son:

  • Fiebre
  • Dolor estomacal
  • Diarrea (frecuentemente con sangre)

Los síntomas usualmente comienzan de 4 a 7 días después de su exposición. En niños mayores y adultos, los síntomas principales pueden ser dolor en la parte inferior del lado derecho y fiebre y puede ser confundida con apendicitis (infección del apéndice). Algunas personas pueden también tener dolor de garganta.

 

YERSINIA ENTOROCOLÍTICA

 

 

•5.     Diarrea Bacteriana

Llamada también Diarrea bacteriana; Diarrea infecciosa por Campylobacter; Intoxicación por alimentos-enteritis por Campylobacter. La infección del intestino delgado por Campylobacter jejuni es una de las causas bacterianas más comunes de diarrea y la mayor parte de estas bacterias provienen de la manipulación e ingestión de carne de aves de corral cruda o mal cocida. Aunque las aves de corral y otras aves no resultan afectadas por la bacteria, otros animales sí pueden resultar afectados; por lo tanto, es posible que una persona adquiera la infección por el contacto con las heces infectadas de un gato o un perro enfermo. La enteritis por Campylobacter es una causa común de infección intestinal y es también causa de uno de los muchos tipos de la diarrea del viajero. Suele adquirirse al comer o beber agua o alimentos contaminados, a menudo carne de aves cruda, productos agrícolas frescos o leche no pasteurizada. También se puede adquirir por contacto cercano con personas o animales enfermos. El período de incubación es de 2 a 4 días antes de que aparezcan los síntomas, los cuales suelen durar una semana.Los factores de riesgo pueden ser una infección reciente en la familia con C. jejuni, el consumo reciente de alimentos mal preparados o un viaje reciente a un área donde la higiene o las medidas sanitarias son malas. Los síntomas son:

- dolor abdominal con calambres
-    diarrea acuosa
-    fiebre
-    heces con sangre

La infección suele desaparecer por sí sola y generalmente no se trata con antibióticos. Los síntomas severos pueden responder a un tratamiento con antibióticos como azitromicina o ciprofloxacino.
    Para evitar la deshidratación consisten en ingerir soluciones de electrolitos para reponer los líquidos perdidos por la diarrea. Las personas con diarrea que no pueden tomar líquidos por vía oral debido a las náuseas pueden necesitar atención médica y líquidos por vía intravenosa. La mayoría de los pacientes se recupera en un período de 5 a 8 días.

 

CAMPYLOBACTER JEJUNI

 

 

 

•6.     Brucelosis

Es una enfermedad infecciosa causada por el contacto con animales portadores de la bacteria llamada Brucella. La bacteria Brucella puede infectar al ganado vacuno, las cabras, los camellos, los perros y los cerdos. La bacteria se puede diseminar a los humanos si usted entra en contacto con carne infectada o la placenta de animales infectados o si bebe leche o come queso sin pasteurizar.La brucelosis no es común en los Estados Unidos, con aproximadamente 100 a 200 casos cada año.Las personas que desempeñan trabajos que requieren el contacto frecuente con animales o carne, como los trabajadores de los mataderos, los granjeros y los veterinarios, están en alto riesgo. La brucelosis aguda puede comenzar con síntomas seudogripales leves o síntomas como:

  • Fiebre
  • Dolor abdominal
  • Dolor de espalda
  • Escalofríos
  • Sudoración excesiva
  • Fatiga
  • Dolor de cabeza
  • Inapetencia
  • Dolor articular
  • Debilidad
  • Pérdida de peso

Lo usual es que los picos de la fiebre ocurren cada tarde. La fiebre "ondulante" deriva su nombre de este tipo de fiebre con altibajos.

Los síntomas adicionales que pueden estar asociados con esta enfermedad son:

  • Dolor muscular
  • Ganglios inflamados

La enfermedad puede ser crónica y persistir durante años. Los antibióticos se utilizan para tratar la infección y prevenir su reaparición. En caso de haber complicaciones, puede ser necesario utilizar ciclos de terapia más prolongados. Se puede presentar recaída y los síntomas pueden continuar durante años. Como sucede con la tuberculosis, la enfermedad puede reaparecer después de un largo período de tiempo.

BRUCELLA

  

Grafico: Alimentos más relacionados a enfermedades transmitidas por bacterias.

 

 

Grafico: como se contamina el alimento

 

 

Grafico: Contaminación de los alimentos

  

 

1.http://web.jet.es/onassis/enfermedades%20de%20los%20palomos/Palomos%20SALMONELOSIS001.htm. SALMONELOSIS. Consultada el 08-09-09.

2. Murray, Patrick; Ken, Rosenthal; Pfaller, Michael. Microbiologia Medica. Quinta Edición. Elsevier. España, Madrid. Paginas 273

3. Madigan, Michael; Martinko, John; Parker, Jack; Brock. Biologia de los microorganismos. 10ma edicion. Editorial Pearson. Paginas 952, 953,954.

4. http://www.food-info.net/es/bact/cajej.htm. Campylobacter jejuni . Food- Info. Consultada el 09-09-09.

5. http://www.food-info.net/es/bact/yeent.htm. Yersinia enterocolitica . Food Info. Consultada el 09-09-09.

6.http://www.cdc.gov/ncidod/DBMD/diseaseinfo/foodborneinfections_g_sp.htm#14.M . Enfermedades transmitidas por alimentos. Centers of disease control and prevention. October 11, 2005. National